ਮੱਕੀ ਦੇ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ ਕੀ ਹੈ?

ਮੱਕੀ ਦੇ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ।

ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਕਿਉਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈਅਨਾਜ ਡ੍ਰਾਇਅਰਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ?

ਹੇਲੋਂਗਜਿਆਂਗ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਸੁਕਾਉਣਾ ਮੱਕੀ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਹੇਲੋਂਗਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਨਾਜ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨਰੀ ਵਜੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਟਾਵਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬਾਹਰੀ ਕਾਰਕ ਅਕਸਰ ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲਾਂ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਟਾਵਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਗੈਰ-ਵਾਜਬ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਮਰੇ ਹੋਏ ਕੋਨਿਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਅਸਮਾਨ ਸੁਕਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਦੂਜਾ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਤੀਜਾ, ਮੌਜੂਦਾ ਦਾ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪੱਖਾਮੱਕੀ ਡ੍ਰਾਇਅਰਅਕਸਰ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੀ ਫਲੂ ਗੈਸ ਚੂਸਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਈਪਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਚੰਗਿਆੜੀਆਂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ, ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਸਾੜਦੀ ਹੈ, ਸੜੇ ਹੋਏ ਅਨਾਜ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਚੌਥਾ, ਮੌਜੂਦਾ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਟਾਵਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਕੱਚੇ ਕੋਲੇ ਨੂੰ ਸਾੜਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੱਚੇ ਕੋਲਿਆਂ ਦਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸਾੜੀ ਗਈ ਭੱਠੀ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਸਾੜੀ ਗਈ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਸਾੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੀ ਫਲੂ ਗੈਸ ਮੱਕੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਮੱਕੀ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਹੈ। ਵਿਚਮੱਕੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਮੱਕੀ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਮੀ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਮੱਕੀ ਦੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੱਕੀ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭਾਗ ਸਟਾਰਚ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਿਨੈਚਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਪਣੇ ਮੂਲ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਸਟਾਰਚ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਮੱਕੀ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 60% ਤੋਂ 70% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰਾਂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾਣਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਟਾਰਚ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਪਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟਾਰਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁੱਜ ਜਾਵੇਗਾ। ਤਬਦੀਲੀ 57 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 57 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਦੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਦਿੱਖ ਸੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), ਬਣਤਰ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ, ਸਟੀਮਿੰਗ ਦੀ ਲੇਸ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗੀ, ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਜਦੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੁਆਦ ਵੱਖਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਿਪਚਿਪੀ ਚਿੱਤਰ ਹੋਵੇਗਾ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆਵੇਗੀ।

ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਾਚਕ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਮੱਕੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 11% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਕੋਲੋਇਡ ਹੈ ਜੋ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਗਰਮੀ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ। ਮੱਕੀ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵਿਗੜ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਅਤੇ ਸੋਜ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗੀ। ਤਾਪਮਾਨ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਰਖਾ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ। ਮੱਕੀ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਜੀਵ ਹੈ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਣ ਨਾਲ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 55 ℃ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਾਚਕ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਘੱਟਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਾਤਾਰ ਵਧਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਡਿਨੈਚਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।

ਚਰਬੀ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਮੱਕੀ ਦੀ ਚਰਬੀ 50 ℃ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੀ। ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ 60 ℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਰੈਂਸੀਡ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸੜ ਜਾਵੇਗੀ। ਵੱਧ ਸੁੱਕਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਮੱਕੀ ਦੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵਧਾਏਗਾ। ਉੱਚ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਮੁੱਲ ਵਾਲੀ ਮੱਕੀ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਖੱਟਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸੈਲੂਲੋਜ਼ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਮੱਕੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ। ਸੁੱਕੀ ਮੱਕੀ ਦੀ ਫਾਈਬਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਝੁਲਸ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਘਟ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਫਾਈਬਰ ਫਰਫੁਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਣਗੇ। ਇਸ ਲਈ, ਅਲਕੋਹਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਸੜੇ ਹੋਏ ਕਰਨਲਾਂ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਸਖਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਾੜ ਕੇਨਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਫਰਫੁਰਲ ਅਲਕੋਹਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ।

ਵਿਟਾਮਿਨ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਮੱਕੀ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਵਿੱਚ A, B, E, D ਅਤੇ C ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 50℃ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ E, B ਅਤੇ C ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

ਦਿੱਖ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਅਭਿਆਸ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ 50 ℃ ਤੋਂ ਘੱਟ ਆਮ ਅਨਾਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਮੱਕੀ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਜਦੋਂ ਅਨਾਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 50 ਅਤੇ 60 ℃ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਜਦੋਂ ਅਨਾਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 60 ℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਸਲੇਟੀ ਹੋ ​​ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਅਸਲੀ ਮਿਠਾਸ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਸੁੱਕਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਸੜੇ ਹੋਏ ਅਨਾਜ ਪੈਦਾ ਹੋਣਗੇ, ਜਾਂ ਕੁਝ ਅਨਾਜਾਂ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਜਾਂ ਡਿਲਿਵਰੀ ਦੌਰਾਨ ਮੱਕੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਟੁੱਟ ਜਾਣਗੇ, ਵਧਣਗੇ। ਅਪੂਰਣ ਅਨਾਜਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ, ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਲਈ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹੋਣਾ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।